yes, therapy helps!
Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsinya

Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsinya

Maret 2, 2024

Lipid adalah biomolekul organik yang biasanya terbentuk oleh karbon dan hidrogen dan, pada tingkat lebih rendah, juga oksigen. Namun, terkadang mereka juga mengandung fosfor, nitrogen, dan belerang.

Dunia lipid bisa menjadi medan yang membingungkan, karena istilah lipid, lemak, asam lemak atau trigliserida dapat digunakan secara bergantian, meskipun itu tidak berarti sama. Dalam artikel ini kita akan fokus pada lemak dan signifikansi nutrisinya, jadi kita tidak akan membahas tentang fungsi penting lipid lainnya, seperti: fungsi struktural atau transporter.

Lipid sederhana dan lipid kompleks

Dalam kelompok lipid banyak senyawa organik yang pada dasarnya berbagi dua karakteristik penting: mereka tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik. Dengan cara tradisionale sering membedakan antara lipid sederhana (ester asam lemak dengan alcholes) dan lipid kompleks .


Lipid sederhana yang paling penting adalah trigliserida, yang biasanya disebut lemak karena mereka disimpan dalam jaringan adiposa dan merupakan komponen utama dari minyak nabati dan lemak hewani, dan yang fungsinya pada dasarnya energik, meskipun juga mengisolasi. Trigliserida sebagian besar terdiri dari asam lemak, misalnya asam phalmic. Lipid kompleks, di sisi lain, biasanya melakukan misi struktural dan fungsional.

  • Artikel terkait: "Jenis-jenis obesitas: karakteristik dan risiko"

Fungsi lipid

Secara umum, fungsi lipid adalah:


  • Energi : Untuk setiap gram, lipid menyediakan 9 Kcal. Jika asupan lemak melebihi kebutuhan sehari-hari, mereka disimpan langsung di jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida.
  • Struktural : Beberapa lipid seperti kolesterol adalah bagian dari membran sel dan merupakan prekursor steroid hormonal, asam empedu dan vitamin D.
  • Transportasi : Transportasi vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K dan karotenoid).
  • Tingkatkan palatabilitas : Perkaya rasa makanan

Selain itu, lipid menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh

Asam lemak esensial dan non-esensial

Asam lemak, seperti asam amino, dapat dibagi menjadi esensial dan tidak penting . Perbedaan yang ada di antara mereka adalah bahwa yang penting harus dicerna dari diet dan yang tidak penting dapat diproduksi oleh organisme. Meskipun yang penting diklasifikasikan dalam keluarga seperti asam lemak Omega 3, yang paling dikenal adalah, misalnya, asam linoleat atau asam alfa-linolenat.


  • Anda dapat mengetahui lebih banyak tentang asam amino esensial dalam postingan kami: "20 jenis protein dan fungsinya di dalam tubuh"

Lemak (atau asam lemak) jenuh, tidak jenuh atau trans

Asam lemak, menurut struktur kimianya, juga dapat diklasifikasikan dalam berbagai cara:

Lemak jenuh

Semua makanan yang mengandung lemak terdiri dari berbagai jenis lemak, tetapi jumlah masing-masing jenis biasanya berbeda tergantung pada makanan. Misalnya, babi kaya akan lemak jenuh, sedangkan almond kaya akan lemak tak jenuh (juga dikenal sebagai lemak sehat).

Asam lemak dari lemak ini Mereka tidak memiliki ikatan ganda dalam rantai mereka dan umumnya padat pada suhu kamar . Tubuh tidak dapat mengambil keuntungan dari jenis lemak ini secara keseluruhan, yang akhirnya terakumulasi di arteri, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Itulah sebabnya berbagai organisasi yang mengkhususkan diri dalam masalah ini memperingatkan bahwa konsumsi lemak jenis ini haruslah moderat.

Lemak jenuh meningkatkan kolesterol lebih banyak daripada jenis lemak lainnya (kecuali lemak trans, yang akan kita lihat nanti), oleh karena itu, konsumsi berlebihan dapat meningkatkan biosintesis kolesterol dan memiliki efek thrombogenic. Ini ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan seperti daging, sosis, susu dan turunannya (keju, es krim).

Lemak tidak jenuh

Lemak tidak jenuh Mereka dikenal sebagai lemak sehat karena mereka meningkatkan kolesterol baik , menstabilkan denyut jantung, meredakan peradangan dan, sebagai tambahan, menyediakan fungsi bermanfaat lainnya untuk tubuh kita. Jenis lemak ini terutama ditemukan pada makanan nabati dan ikan.

Adalah mungkin untuk membedakan dua jenis:

  • Lemak tak jenuh tunggal : Jenis lemak ini ditemukan, misalnya, dalam minyak zaitun, dan asam lemak tak jenuh tunggal paling dikenal adalah asam oleat. Mereka biasanya cairan pada suhu kamar dan memiliki ikatan ganda tunggal dalam struktur mereka.
  • Polyunsaturated : Mereka ditemukan dalam makanan asal nabati, ikan dan makanan laut. Mereka memiliki dua atau lebih ikatan ganda dalam struktur mereka dan sangat penting.Mereka diklasifikasikan ke dalam kelompok-kelompok seperti Omega-6 (asam linoleat dan arakidonat) atau Omega-3 (asam linolenat, asam eicosapentaenoic atau asam docosahexaenoic).

Lemak trans

Jika lemak jenuh berbahaya bagi tubuh dalam jangka panjang, bahkan lebih buruk lagi adalah lemak trans (lemak yang diproses) yang ditemukan dalam minyak terhidrogenasi dan makanan olahan tertentu. Proses teknologi, seperti hidrogenasi, penyulingan minyak, dll., Menyebabkan transformasi kimia pada asam lemak tertentu, yang membuatnya menjadi zat berbahaya bagi tubuh kita.

Para profesional kesehatan telah lama memperingatkan bahwa diet tinggi lemak trans meningkatkan beta-amyloid di otak, yang dikaitkan dengan penyakit Alzheimer. Selain itu, majalah Neurologi Dia menerbitkan penelitian yang menemukan bahwa jenis lemak ini dikaitkan dengan kontraksi otak dan peningkatan risiko menderita stroke.

  • Artikel terkait: "15 makanan yang membahayakan kesehatan otak kita"

Klasifikasi lemak lainnya:

Selain di atas, lemak dapat diklasifikasikan secara berbeda:

Menurut asalnya

Lemak juga dapat diklasifikasikan tergantung pada sumber dari mana ia diperoleh dan dapat dari sayuran atau asal hewan. Contoh lemak hewani adalah yang ditemukan dalam telur atau daging sapi muda; sedangkan mereka yang berasal dari sayuran, misalnya, yang ditemukan dalam kacang atau buah zaitun.

Menurut bentuknya

Menurut bentuknya mereka bisa padat atau cair. Cairan dikenal sebagai minyak dan yang padat sebagai lemak.

Menurut visibilitas Anda

Terakhir, lemak dapat diklasifikasikan sebagai terlihat atau tidak terlihat. Lemak yang terlihat adalah, misalnya, salah satu yang ada di sepotong pinggang, jadi mungkin untuk menghapusnya dan tidak mengonsumsinya. Sebaliknya, lemak tak terlihat adalah, misalnya, yang ditemukan dalam susu.


Mudah Sekali Menjauhi Diri dari Lemak Jenuh (Maret 2024).


Artikel Yang Berhubungan