Xanthan gum: menggunakan dan properti dari bahan ini

April 14, 2024

Xanthan gum adalah salah satu bahan itu telah meningkatkan kehadirannya dalam produk-produk rak-rak industri makanan .

Meskipun tidak biasa ketika membeli produk kami memeriksa label untuk membaca setiap bahan yang menyusunnya, kami biasanya memeriksa rasa dan mungkin data nilai nutrisi, tetapi jika kami melihat kami dapat memeriksa bahwa permen xanthan sudah hadir dalam banyak produk.

Tapi ... Apa itu permen xanthan? Apa kegunaannya dan mengapa itu menjadi populer?

Artikel terkait: "12 bahan yang harus dihindari dalam kosmetik karena berbahaya"

Xanthan gum: penggunaan dan sifatnya

Xanthan gum adalah polisakarida berat molekul tinggi yang diperoleh dengan fermentasi karbohidrat . Kapasitas tinggi untuk kelarutan dan stabilitas di hadapan garam dan ketahanannya terhadap enzim telah membuat substansi ini salah satu polimer utama yang digunakan dalam industri makanan.

1. Sifat getah xanthan

Kekakuan struktural molekuler dari permen karet ini memberikan sifat yang tidak biasa seperti stabilitas panas, toleransi asam, asam, dan larutan dasar. Menyajikan viskositas stabil dalam rentang temperatur yang luas dan ketahanan terhadap degradasi enzimatik.

Kelarutan

Itu tidak larut dalam pelarut organik. Mudah larut dalam suhu tinggi dan rendah. Pertama-tama harus benar-benar larut dalam air dan kemudian menambahkan pelarut yang dipilih di bawah agitasi berkelanjutan.

Viskositas

Larutan getah xanthan berair Mereka sangat kental . Viskositas ini tidak dipengaruhi oleh suhu baik dalam pembekuan maupun titik didih. Itulah mengapa itu dipilih oleh industri makanan karena sifat-sifat produk akhir di mana mereka digunakan tetap tidak jelas apakah mereka dalam pendingin, pada suhu kamar atau bahkan di daerah panas.

Sifat rheologis

Solusi dari xanthan atau xanthan gum adalah pseudo-plastic, fitur penting dalam stabilisasi suspensi dan emulsi . Sifat pseudo-plastik ini meningkatkan karakteristik sensorik dari produk akhir (mouthfeel, pelepasan rasa) juga menjamin pencampuran tingkat tinggi, dipompa dan dituangkan.

Semua sifat ini membuat permen xanthan menjadi bahan yang sangat populer di industri makanan karena memberikan banyak keuntungan, dan membuatnya alternatif yang sangat baik untuk orang-orang celiac dalam persiapan kue kering, memungkinkan roti untuk spons, mempotensiasi rasa dan memungkinkan penyimpanan dalam dingin atau panas.

Mungkin Anda tertarik: "Psikologi dan Nutrisi: pentingnya memberi makan emosional"

2. Aplikasi bahan ini dalam makanan

Aplikasi permen xanthan dalam industri makanan dan dalam persiapan makanan buatan sendiri banyak dan beragam.

Ini karena sifatnya dan sifatnya memungkinkan untuk menambahkan tekstur, rasa, viskositas dan Bahan pengganti seperti beberapa aditif, pengawet atau gluten yang berbahaya bagi kesehatan yang diambil berlebihan atau yang beberapa orang alergi.

Bakery

Xanthan gum Ini digunakan terutama dalam produk roti karena membantu mereka untuk spons lebih baik dengan mengganti gluten dalam resep , tetapi penggunaannya sama efektifnya dengan jenis makanan lain.

Es krim

Sangat efisien dalam membuat es krim, karena memperlambat pembentukan kristal dalam pembekuan , yang menghasilkan produk yang lebih creamier.

Minuman beraroma industri dan kemasan

Untuk minuman yang termasuk bubur buah, xanthan gum Ini digunakan untuk menyimpan potongan buah yang disuspensi, memberikan penampilan yang lebih baik .

Untuk kemampuan ini untuk menjaga unsur-unsur padat suspensi yang tidak larut dalam cairan, permen xanthan secara luas digunakan dalam minuman industri, karena itu juga kompatibel dengan sisa bahan.

Produk rendah lemak

Penggunaan luar biasa permen xanthan atau xanthan, adalah bahwa makanan rendah kalori diterapkan untuk menggantikan sensasi menyenangkan yang dihasilkan oleh makanan berlemak.

Dalam santan kelapa ringan, permen ini ditambahkan untuk mengimbangi kekurangan lemak , dan ini menyebabkan sensasi saat meminumnya mirip dengan santan dengan lemak.

Sirup

Permen karet meningkatkan fluiditas dan adhesi sirup ke buah-buahan es krim atau pancake, jadi kontrol limpasan dan penetrasi .

Aplikasi farmasi dan kosmetik

Xanthan gum digunakan sebagai pengental dalam sirup atau sebagai penstabil dalam emulsi untuk industri farmasi. Untuk kosmetik, ini berguna untuk stabilitas yang diberikannya pada pH suhu, garam dan asam, serta perubahan dalam gaya seperti agitasi, sehingga dalam produk pembersih, krim dan masker banyak digunakan.

Rekomendasi untuk penggunaan rumah permen Xanthan

Efek sampingnya minimal. Namun, itu bisa menyebabkan distensi gas dan perut untuk orang dengan sensitivitas lambung yang tinggi. Juga, itu tidak mengandung lemak atau protein; Ini terutama terdiri dari serat makanan , jadi bisa berguna juga untuk atlet atau orang yang ingin menjaga sosok mereka.

Beberapa rekomendasi untuk penggunaan rumah dalam roti adalah untuk menjaga jumlah yang ditambahkan, karena jika digunakan sedikit, roti dapat rapuh dan keras, dan jika Anda menggunakan terlalu banyak roti akan terlihat menyusut ketika dikeluarkan dari oven dan akan terus mengurangi ukurannya. masih beberapa hari kemudian.

Perlu juga mempertimbangkan jenis tepung cair, rasa dan bahan-bahan lain yang ditambahkan, karena masing-masing mengubah atau mempotensiasi sifat permen xanthan.

Xanthan gum tidak beracun dan Amerika Serikat FDA menyetujui itu sebagai aditif makanan pada tahun 1969 tanpa batasan atau batas kuantitas.