Neurogastronomy: makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak
Dalam artikel yang berbeda dari Psikologi dan Pikiran Kami telah membahas masalah yang terkait dengan Psikologi Nutrisi.
Sebuah bidang yang menjadi penting hari ini, karena budaya estetika memerlukan dukungan psikologi untuk menghindari patologi atau gangguan makan seperti anoreksia atau bulimia.
Apa itu neurogastronomi?
Dalam pengobatan obesitas, tidak ada yang meragukan kegunaannya, karena individu dengan kondisi ini biasanya menderita masalah komorbiditas dengan gangguan psikologis tertentu yang dapat mengganggu dalam evolusi dan pengobatan program perbaikan mereka dan, oleh karena itu, perlu untuk mendeteksi mereka. Psikolog dapat bekerja dengan ahli gizi dan ahli diet lainnya dalam keadaan tertentu, karena beberapa pasien yang menjalani perawatan diet harus dirujuk ke psikolog agar berhasil menyelesaikan perawatan dalam intervensi nutrisi.
Tetapi psikologi yang diterapkan pada nutrisi tidak hanya penting untuk pengobatan patologis, tetapi juga berguna dalam kondisi normal. Dalam beberapa tahun terakhir, minat neurogastronomy terus meningkat , karena kemajuan ilmiah dan teknologi telah memungkinkan kita untuk menyelidiki secara lebih mendalam proses-proses yang terjadi di tubuh kita dan pikiran kita di sekitar makanan. Makan bukan hanya tindakan naluriah, tetapi panca indera ikut bermain, serta aspek psikologis tertentu seperti harapan, ingatan, atau emosi.
Makan dengan langit-langit, tindakan otak
Makanlah dengan langit-langit Ini adalah tindakan otak, itulah sebabnya masing-masing memiliki interpretasi yang berbeda dan subjektif tentang rasa. Tetapi pertama-tama, untuk memahami konsep langit-langit, kita harus jelas tentang perbedaan antara rasa dan rasa.
Membedakan antara rasa dan rasa
The rasa Ini adalah salah satu dari lima indera kita seperti bau, pendengaran, penglihatan dan sentuhan, dan itu adalah apa yang kita alami ketika makanan bersentuhan dengan lidah kita dan permukaan lain dari mulut, dan itu bisa menjadi lima: manis, asam, pahit , asin dan umami. Sekarang, mengenali rasa lebih dari sekadar mengenali rasa . Meskipun hanya ada lima rasa dasar, mereka dikombinasikan dengan cara yang berbeda dan dipengaruhi oleh sisa indera (misalnya, penciuman dan penglihatan) menyediakan berbagai pengalaman indera yang sangat banyak.
Singkatnya, dapat dikatakan demikian informasi rasa dikumpulkan dalam bahasa, khusus dalam penerimaannya , khususnya di reseptor saraf khusus mereka untuk tugas ini, yang merupakan tombol perangsang. Ini mentransformasi stimulus sensoris (rasa) menjadi impuls listrik, yang disebut potensial aksi, yang ditransmisikan ke neuron yang terhubung ke reseptor-reseptor ini dan membawanya ke otak melalui jalur saraf spesifiknya. Di otak, informasi ini diterima dan diproses, menjadi sadar. Tapi di samping itu, di otak itu menyatukan dan membandingkan berbagai sifat makanan: rasanya, rasanya, aromanya, teksturnya ... Itulah mengapa, ketika kita makan es krim coklat, kita merasakan suhu, tekstur atau bentuknya.
Dalam pengalaman makan, ingatan, emosi dan harapan juga ikut campur
Tidak hanya itu, tetapi ketika kita mencicipi makanan juga Area otak lainnya terlibat berkaitan dengan ingatan, harapan atau emosi , itulah sebabnya kami dapat mengingat masa kecil kami ketika kami kembali mengambil kue yang biasa kami makan sebagai anak-anak di rumah nenek.
Dan makan bukan hanya tindakan bertahan hidup. Ini telah dicatat oleh koki dan ahli dalam keahlian memasak, yang sadar akan pentingnya semua indera dalam pengalaman rasa, karena Mereka tahu bahwa jika bukan karena interpretasi bahwa neuron kita membuat rangsangan eksternal, keahlian memasak tidak akan ada .
Dalam garis penelitian neurogastronomi, ilmu pengetahuan dalam beberapa tahun terakhir telah melakukan berbagai temuan yang berbeda, seperti budaya yang memengaruhi persepsi kita tentang rasa, atau bahwa penampilan sangat penting ketika mencicipi makanan: cara peralatan yang akan kita makan, presentasi dan warna hidangan, dan bahkan harga makanan atau minuman (misalnya, anggur), mempengaruhi persepsi kita tentang rasa.
Peran nutrisi dalam keseimbangan emosional
Psikolog tidak hanya tertarik pada neurogastronomi, tetapi telah tertarik selama lebih dari satu dekade tentang hubungan mereka dengan emosi dan kesejahteraan. Nutrisi memengaruhi pikiran kita dengan cara yang berbeda: kemampuan kita untuk berkonsentrasi, ingatan kita, kesejahteraan emosional kita atau keadaan pikiran kita.Diet sehat, bersama dengan kebiasaan sehat, penting untuk menjaga keseimbangan emosi.
Apa yang kita makan mempengaruhi pikiran kita secara langsung . Misalnya, menyediakan nutrisi dan makronutrien (omega 3, tryptophan, karbohidrat ...) yang diperlukan untuk keseimbangan nutrisi yang benar. Diet yang tidak seimbang dapat menghasilkan defisiensi spesifik yang dimanifestasikan oleh gejala atau sensasi seperti apati, keengganan, lekas marah, gugup, kelelahan atau kurang perhatian.
Tetapi pola makan kita juga secara tidak langsung dapat memengaruhi pikiran kita, misalnya, dengan membantu kita melihat diri kita lebih baik. Di sisi lain, keseimbangan emosional juga membuat lebih mudah bagi kita untuk mengikuti kebiasaan sehat. Jika kita stres atau sedih, menjadi lebih sulit untuk melakukan diet yang sehat.
Mood Food: makanan bahagia
Selama beberapa tahun, tren gastronomi telah berhasil. Ini adalah "makanan mood" (atau dapur kebahagiaan), pengikutnya menegaskan bahwa itu berkontribusi pada kesejahteraan umum yang lebih besar dan meningkatkan suasana hati .
Makanan suasana hati terdiri dari makanan yang berbeda yang meningkatkan produksi zat kimia (disebut neurotransmiter) yang mempengaruhi keadaan humor kita, seperti endorfin atau serotonin.
Serotonin, neurotransmitter kunci
Serotonin, yang berasal dari asam amino yang disebut tryptophan, mengirim pesan di dalam otak dan melalui sistem saraf, dan berpartisipasi dalam banyak proses seperti mengatur suasana hati atau nafsu makan. Karena tubuh tidak menghasilkan triptofan, maka harus diperoleh dari makanan. Hal ini ditemukan dalam makanan yang berbeda: ayam, susu, keju, ikan, telur, tahu, kedelai, kacang, coklat ...
Sains menyatakan bahwa tingkat rendah neurotransmitter ini berhubungan dengan mood dan depresi negatif. Oleh karena itu, individu dengan gangguan depresi atau masalah emosional sering pergi mencari makanan, terutama coklat, untuk merasa lebih baik dan menenangkan suasana hati mereka.Kurangnya serotonin menyebabkan efek negatif yang berbeda pada tubuh, seperti kesedihan, kesedihan atau lekas marah. Sering dikatakan bahwa makanan yang kaya asam amino ini bertindak sebagai antidepresan alami.
Neurotransmitter ini memiliki fungsi penting di otak sejak saat itu menetapkan keseimbangan antara neurotransmiter lain seperti dopamine atau noradrenalin . Neurotransmiter ini penting karena berkaitan dengan gangguan kecemasan, gangguan makan.
