Indera perasa: komponen dan operasinya

Makan itu menyenangkan. Kebanyakan orang menikmati hidangan yang baik, memprovokasi sensasi menyenangkan yang pada gilirannya dibumbui oleh kemungkinan kehadiran perusahaan di sekitar (dan sejak zaman kuno, waktu untuk memberi makan adalah sesuatu yang telah berfungsi sebagai tindakan sosial, berkontribusi untuk menghasilkan komunitas). Fakta bahwa tindakan ini menyenangkan pada level organik, terlepas dari pertimbangan dan elemen lain, kita sangat berutang pada indera perasa , yang akan kita bahas di artikel ini.

• Mungkin Anda tertarik: "Ke 11 bagian mata dan fungsinya"

Indera perasa dan kegunaannya

Indera perasa adalah salah satu indra exteroceptive kami (di samping penglihatan, pendengaran, penciuman dan sentuhan), yang memungkinkan kita untuk menangkap informasi dari lingkungan. Ini adalah kemampuan untuk melihat dan kemudian memproses serangkaian sifat kimia dari unsur-unsur yang kita telan, yang terutama terkait dengan salah satu proses kehidupan dasar: makanan. Taste adalah apa yang memungkinkan kita untuk menangkap rasa makanan, sesuatu yang memungkinkan kita memilih dan membatasi konsumsi nutrisi.

Dan bukan unsur yang dikonsumsi itu sendiri yang memungkinkan kita untuk mengidentifikasi rasa, tetapi pengolahan yang kita masing-masing lakukan pada tingkat gugup. Dengan cara yang sama, hanya proses ini yang akan menandai jika kita merasakan rasanya sebagai nafsu makan atau permusuhan.

Kita menghadapi salah satu indera paling relevan ketika datang untuk memungkinkan kelangsungan hidup kita: persepsi rasa ini memungkinkan kami mengetahui apakah makanan dalam kondisi baik atau buruk , ya itu bisa beracun, atau bahkan mengerti jika mengandung beberapa elemen kunci yang dibutuhkan tubuh kita (terutama gula atau garam).

Aspek lain untuk menyoroti tentang indera perasa adalah bahwa itu sangat dalam terkait dengan pengertian kimia lain yang kita miliki: bau . Hubungannya begitu dekat sehingga, pada kenyataannya, indera penciuman dapat mempengaruhi persepsi gustatory.

• Artikel terkait: "Neurogastronomi: makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak"

Rasa dan reseptornya

Indera perasa mencakup terutama persepsi lima modalitas rasa, yang memiliki reseptor yang berbeda satu sama lain. Modalitas yang disebutkan adalah empat yang sudah diketahui: manis, pahit, asin dan asam, yang ditambahkan baru-baru ini ditemukan dan sedikit yang ditentukan kelima, unami (yang berhubungan dengan natrium monoglutamate yang ada dalam beberapa makanan).

Reseptor dari indera perasa adalah bagian dari lidah lidah, palatum dan faring . Secara khusus, mereka berada di tombol atau selera, sel-sel ini menjadi bipolar dan memiliki kehidupan yang singkat. Bahkan, sel-sel rasa harus beregenerasi terus menerus.

Ada berbagai jenis pengecap yang berbeda, masing-masing dengan jumlah dan susunan tombol yang berbeda yang mengandung reseptor. Di antara mereka, kami menemukan kedua sel basal, yang akan menjadi sel induk yang tidak dibedakan yang akan menjadi reseptor dan yang dihasilkan setiap sepuluh hari untuk menggantikan yang mati, seperti sel reseptor atau kemoreseptor itu sendiri.

Sel-sel ini bukan per se neuron tetapi bagian dari epitel , yang akan mengirimkan informasi ke serat yang memasok mereka. Ada juga filiform papillae, didistribusikan di sepanjang permukaan lidah tetapi yang dianggap tidak merasakan rasa tetapi hanya berkontribusi pada perpindahan makanan.

Tidak ada satu jenis rasa papilla, tetapi kita dapat menemukan tiga terutama: fungiform yang didistribusikan di seluruh lidah dan terutama terletak di ujung anterior, daun di sisi dan piala menyebar di baris sebagai panjang dari pangkal lidah. Yang pertama adalah yang paling banyak dan yang terakhir yang paling sedikit (meskipun yang terbesar).

Rasa dan penerima

Masing-masing rasa memiliki set reseptor yang berbeda terletak terutama di daerah-daerah tertentu bahasa , dan itu mungkin berbeda dalam bentuk dan bentuk dari satu sama lain.

Reseptor rasa pahit adalah ionotropik dan metabotropik dan terutama terletak di bagian paling dalam lidah. Permen akan terletak terutama di ujung lidah, memiliki reseptor metabotropic.

Asin juga akan terletak di ujung dan sekitarnya, reseptornya membentuk band di permukaan lidah dan ini adalah jenis ionotropik. Asam, dengan juga reseptor ionotropik, akan ditemukan di sisi-sisi bagian lidah yang paling dekat dengan bagian luar. Umami, di sisi lain, ditangkap oleh permukaan lidah.

Jalur saraf untuk persepsi rasa

Indera perasa memerlukan banyak koneksi saraf, mengingat bahwa di dalam organ penerima itu sendiri kita dapat menemukan berbagai jenis reseptor yang sangat berbeda.

Informasi yang diterima oleh penerima rasa pertama kali dikumpulkan oleh saraf wajah, glossopharingeus dan vagus . Masing-masing dari mereka memasok bagian-bagian tertentu. Bagian paling anterior lidah, di mana sel-sel fungiform berada, akan sesuai dengan tali timpani saraf wajah. Bagian posterior oleh saraf glossopharyngeal. Saraf vagus akan mengambil alih reseptor epiglotis dan langit-langit mulut.

Saraf ini akan membuat relai pertama di nukleus dari medula soliter dari medula, dari mana informasi akan berjalan ke area rasa protuberan dan setelah itu ke inti ventral thalamus, amigdala, hipotalamus dan ganglia basalis (yang akan menambah komponen emosional). untuk persepsi rasa dan akan memungkinkan suatu pendekatan atau reaksi penghindaran). Akhirnya, data yang diperoleh akan mencapai korteks utama.

Perubahan

Indera perasa sangat penting bagi manusia di sepanjang evolusinya. Tetapi beberapa orang mungkin memiliki perubahan yang berbeda dalam indera perasa yang membuatnya mustahil atau mengubah persepsi mereka.

Contoh paling ekstrim dari ini adalah usiausia, atau ketidakmampuan untuk menangkap rasa apa pun. Ada juga hypogeusia atau kemampuan menurun untuk merasakan . Ada beberapa gangguan dalam pengertian ini, tetapi bagaimanapun juga apa yang tampaknya lebih biasa adalah adanya distorsi dalam persepsi beberapa rasa. Dan terkadang masalahnya bukan pada dirinya sendiri, melainkan itu bisa terjadi pada tingkat penciuman (Yang juga memberi kita informasi kimia tentang makanan dan sangat terkait dengan persepsi rasa).

Penyebab rasa rasa tidak berfungsi dengan benar bisa berlipat ganda. Di antara mereka, kita dapat menemukan adanya infeksi telinga dan sistem pernapasan, adanya masalah gigi, cedera otak yang merusak atau merusak jalur saraf yang memungkinkan persepsi atau konsumsi beberapa obat atau zat. Ini juga sering muncul sebagai akibat dari penggunaan radio atau kemoterapi dalam pengobatan kanker.

Akhirnya, beberapa gangguan psikotik atau episode mania mereka bisa mengubah persepsi rasa karena kehadiran halusinasi gustatory. Penyakit neurodegeneratif juga bisa menyebabkan hilangnya indra penciuman dan penciuman.

Referensi bibliografi:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psikobiologi Manual CEDE Persiapan PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Perjanjian Fisiologi Medis. Edisi ke-12. McGraw Hill.

Indra Peraba atau Kulit (April 2024).