5 jenis rasa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa

April 5, 2024

Rasa dan rasa adalah kata-kata yang membangkitkan kesenangan dan kesejahteraan , yang berbicara kepada kita tentang persepsi dan pengalaman yang secara umum positif bahwa organisme kita memungkinkan kita dan memfasilitasi dalam kehidupan sehari-hari. Dan mereka adalah kata-kata yang berhubungan dengan memberi makan, makan.

Memberi makan dan bergizi adalah hal mendasar untuk kelangsungan hidup kita, tetapi kenyataannya adalah bahwa unsur-unsur yang berbeda memiliki komposisi dan sifat kimia yang berbeda yang dapat tercium oleh bau dan rasa. Dan kita memiliki organ dengan reseptor spesifik untuk sifat-sifat ini, sesuatu yang memungkinkan kita untuk merasakan berbagai jenis rasa.

Seluruh artikel ini akan kami sebutkan Jenis utama rasa ada .

Artikel Terkait: "Sense of taste: komponen dan operasinya"

Indera perasa dan rasa

Sebelum mengomentari keberadaan berbagai jenis rasa, penting untuk menganalisis dulu apa itu rasa dan dari mana asalnya. Kami menyebutnya rasa untuk persepsi oleh organisme dari sifat-sifat kimia suatu benda atau makanan yang terkait dengan indera perasa. Jadi rasa itu sendiri adalah persepsi yang memungkinkan perasaan ini: seperti halnya penglihatan memungkinkan kita untuk melihat gambar dan mendengar untuk menangkap suara, dalam hal rasa yang kita tangkap rasanya.

Secara fisiologis, persepsi rasa disebabkan oleh aksi reseptor-reseptor tertentu yang disebut kancing-kancing gustatory, yang ditemukan dalam banyak papila yang terletak terutama di lidah kita (meskipun ada juga bagian dari langit-langit dan faring).

Penerima ini mereka diaktifkan ketika suatu zat dengan sifat kimia tertentu mencapai mereka , yang akan menghasilkan respon yang nantinya akan ditransfer ke jalur saraf dan setelah diproses akan diidentifikasi dengan rasa-

Meskipun kita umumnya mengaitkan rasa hanya dengan kesenangan, kebenarannya adalah bahwa bisa merasakannya dapat berarti perbedaan antara hidup dan mati, menjadi sangat penting untuk bertahan hidup. Dan itu berkat rasa rasa dan persepsi rasa makanan kita dapat mendeteksi sifat kimia dari apa yang kita makan dan memprediksi apakah atau tidak itu mungkin negatif untuk kelangsungan hidup kita atau sebaliknya itu nikmat.

Mungkin Anda tertarik: "Psikologi makanan: definisi dan aplikasi"

Jenis rasa

Seperti yang disebutkan di atas, indra perasa kita memungkinkan kita untuk mendeteksi berbagai rasa tertentu terima kasih kepada penerima yang kami miliki dalam bahasa kami (dan bagian dari langit-langit). Terutama dan sampai sekarang, lima rasa dasar telah ditemukan bahwa tubuh kita mampu menangkap.

1. Manis

Rasa manis adalah salah satu yang paling mendasar dan relevan untuk manusia dan spesies lain, menjadi salah satu rasa pertama yang dirasakan dan salah satu yang paling sering mencari makhluk hidup yang paling .

Rasa ini umumnya terkait dengan senyawa hidrokarbon seperti gula, dan umumnya dianggap bahwa sebagian besar reseptor rasa ini ditemukan di ujung lidah.

Demikian juga, itu juga salah satu rasa yang paling terkait dengan bau, persepsi rasa ini dan intensitasnya yang mudah diubah tergantung pada aroma makanan yang bersangkutan. Umumnya, setidaknya pada manusia biasanya salah satu rasa yang disukai sepanjang hidup, terutama di masa kecil dan di usia tua.

2. Asin

Yang kedua dari rasa dasar adalah apa yang disebut rasa asin. Ini adalah reaksi terhadap deteksi natrium klorida dan garam lain dalam apa yang kita masukkan ke dalam mulut kita , dan itu penting karena membantu kita mencari makanan yang membantu mengatur keseimbangan elektrolit tubuh kita dan mempertahankan homeostasis.

Bahkan, ada apa yang disebut selera garam terkait dengan pencarian pada tingkat biologis dari pengaturan kebutuhan ini. Biasanya mulai menjadi semakin relevan dan dicari oleh manusia saat kita tumbuh dan dewasa, dan penerimanya mereka terletak terutama di band-band ujung lidah .

3. Asam

Rasa ini biasanya terkait dengan asam, terkait dengan makanan dalam kondisi buruk. Rasa ini berasal dari zat yang, seperti yang ditunjukkan oleh nama rasa, asam, dan yang bisa membahayakan tubuh . Itulah mengapa biasanya tidak menyenangkan dan dihindari bagi kebanyakan orang, paling tidak pada tahap awal kehidupan.

Namun, mereka juga membantu mengatur pH tubuh kita, persepsi mereka terkait dengan muatan listrik dari molekul yang bersentuhan dengan reseptor mereka (tampaknya saluran mereka sensitif terhadap konsentrasi proton dalam molekul mereka).

Itu hadir dalam makanan yang relevan seperti jeruk. Menariknya juga tampaknya terkait dengan rasa keseimbangan , jenis saluran (OTOP1) yang terkait dengan persepsi juga dalam sistem vestibular. Reseptor utamanya ditemukan di pita posterior paling atau sisi lidah, dekat dengan langit-langit dan faring.

4. Bitter

Rasa dasar keempat ini juga merupakan salah satu yang paling relevan dan yang pertama dimiliki, mengingat bahwa ia memiliki kekhasan yang Sebagian besar tidak menyenangkan bagi manusia dan biasanya memperingatkan kita tentang makanan yang buruk atau dengan potensi beracun. Namun, banyak orang menyukai beberapa makanan yang memiliki rasa seperti ini, termasuk minuman seperti kopi. Biasanya dihasilkan oleh garam anorganik.

Persepsi rasa ini penting sepanjang hidup, dan umumnya makanan yang kita sukai datang untuk melakukannya melalui proses habituasi di mana awalnya kami merasa tidak nyaman. Sebagian besar reseptor rasa ini duduk di bagian dalam lidah, di bagian medialnya.

5. Umami

Jenis-jenis rasa yang diakui seperti itu pada tingkat tradisional, dan pada kenyataannya mereka yang kebanyakan kita pelajari selama pendidikan formal, adalah empat sebelumnya. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, suatu rasa baru telah ditemukan yang bahkan memiliki reseptor spesifik dalam bahasa tersebut.

Kami berbicara tentang rasa umami, terjemahannya kira-kira "enak / lezat" dan yang sampai hari ini telah masuk ke dalam klasifikasi citarasa dasar. Persepsi rasa ini terkait dengan efek asam glutamat atau monosodium glutamat. Ini ditemukan dalam banyak produk, termasuk daging, saus (biasanya digunakan sebagai penambah, sebenarnya) dan keju. Diperkirakan bahwa penerima dari rasa ini didistribusikan ke seluruh bahasa, di permukaannya.

Dua rasa lain yang diusulkan dan bukan rasa

Rasa yang diterima secara resmi adalah yang disebutkan di atas, meskipun ada yang lain jenis rasa yang diusulkan dan yang berada dalam keadaan penelitian .

Starch: rasa pati dan tepung

Rasa lain yang mungkin telah diselidiki di universitas-universitas seperti Oregon belum berubah dari anggaran teoretis, tidak ditemukan pada saat ini (sedang diselidiki) reseptor khusus. Rasa ini berasal dari persepsi oligomer glukosa , yang dapat dideteksi bahkan ketika reseptor permen diblokir.

Ini adalah tentang tepung, rasa rasa mungkin terkait dengan persepsi pati, pati dan produk tepung seperti roti, pasta atau nasi , dan menurut percobaan akan dirasakan berbeda tergantung pada budaya dan jenis makanan yang kita gunakan.

Rasa berlemak

Mungkin sebagian besar dari kita akan melihat pada titik tertentu rasa lemak dari sepotong daging, menjadi sesuatu yang dianggap beberapa orang tidak menyenangkan sedangkan bagi yang lain itu adalah kesenangan.

Dan beberapa tahun yang lalu tampaknya telah ditemukan bahwa setidaknya manusia memiliki reseptor yang mendeteksi asam lemak (meskipun masih dalam penyelidikan karena tidak diketahui persis bagaimana informasi yang berasal dari mereka diproses).

Rasa ini akan menjadi respons terhadap deteksi lipid makanan, yang dapat dideteksi dengan sendirinya (misalnya pada makanan yang digoreng), meskipun biasanya dikaitkan dengan persepsi rasa lain. Biasanya dengan sendirinya biasanya bermanifestasi sebagai mirip dengan pahit. Menariknya, tampaknya mereka yang memiliki kemampuan kurang untuk mendeteksi cenderung lebih rentan terhadap obesitas.

A non-rasa: pedas dan kenikmatan rasa sakit

Meskipun ketika kita berbicara tentang rasa yang biasanya kita pikirkan tentang empat pertama yang telah kita bahas (manis, asin, asam dan pahit), banyak orang berpikir tentang kemungkinan untuk mempertimbangkan pedas di antara mereka. Dan apakah itu makanan pedas telah menjadi bagian dari keahlian memasak banyak budaya Sepanjang sejarah, tidak jarang terdengar makanan yang memiliki rasa atau rasa pedas.

Namun, kenyataannya adalah bahwa keberadaan rasa pedas tidak dianggap demikian, mengingat bahwa sensasi gatal yang dihasilkan oleh makanan bukanlah persepsi sifat-sifat kimia yang memberi rasa pada makanan tetapi, pada kenyataannya, , adalah persepsi antara panas dan rasa sakit. Pedas tidak memiliki reseptor khusus, tetapi persepsinya adalah karena pelepasan capsaicin dan komponen lain, yang menghasilkan bahwa reseptor lidah meningkatkan suhu mereka sedemikian rupa sehingga mereka menghasilkan sensasi menyengat atau gatal, bahwa apa yang kita rasakan sebagai pedas

Referensi bibliografi:

Castillo, T. (2017). Jenis-jenis rasa: manis, pahit, asin, asam dan umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Tersedia di: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Persepsi dan preferensi rasa garam tidak berhubungan dengan natrium pada orang dewasa yang sehat orang dewasa. Jurnal American Dietetic Association, 96. hal. 471-474.
Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Manusia dapat merasakan oligomer glukosa yang independen dari reseptor rasa manis hT1R2 / hT1R3. Saraf Kimia, 41 (9): 755-762.
Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Penemuan umami. Senyawa Kimia, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Rasa untuk rasa asin. Perspektif dalam Nutrisi Manusia, 16: 99-109.
Martínez, O.L.; Morales, R. dan Orfilia, M. (2002). Teori sensori dan molekuler rasa manis. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Apakah lemak merupakan rasa utama keenam? Bukti dan implikasi Rasa, 4: 5. Pusat BioMedis.
Anda, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Sebuah keluarga gen yang dilestarikan secara evolusioner mengkodekan saluran ion proton-selektif. Sains, 359: 1047-1050.