Aditif makanan: apa mereka, jenis apa yang ada, dan efek pada kesehatan

Tentunya sebagian besar penduduk akan pernah mendengarnya kehadiran aditif makanan dalam makanan yang kita beli, terutama dalam yang dikerjakan atau dikemas, menjadi sering bahwa mereka mencoba untuk menghindari konsumsi ketika berhubungan dengan sesuatu yang negatif.

Di sisi lain, diketahui bahwa meskipun ada kepentingan ekonomi besar di belakang dan tidak sepenuhnya sehat jika mereka terakumulasi, mereka juga memiliki peran mereka dalam menjaga pelestarian makanan. Ada banyak kontroversi dengan produk-produk ini.

Apa aditif makanan, apa yang mereka gunakan dan apa pengaruhnya terhadap kita? Mengenai hal ini yang akan kita bahas di artikel ini.

• Artikel terkait: "Apa perbedaan antara makanan dan gizi?"

Aditif makanan: apa yang mereka dan untuk apa mereka?

Mereka menerima nama aditif makanan untuk set zat yang bukan bagian dari makanan secara alami dan ditambahkan kepada mereka untuk menambah, meningkatkan atau memodifikasi salah satu karakteristiknya , tanpa menambahkan atau menghilangkan salah satu sifat gizi dari makanan yang bersangkutan.

Umumnya, tujuan utama menambahkan jenis produk ini adalah untuk mendukung konservasi selama mungkin, atau untuk meningkatkan rasa. Tetapi itu juga memiliki pengertian sehat, karena makanan dalam kondisi buruk dapat mengalami perubahan dan membiakkan bakteri, jamur dan zat-zat lain yang berbahaya bagi kesehatan.

Meskipun ketika kita berbicara tentang aditif makanan, kita umumnya berpikir tentang produk yang disintesis, kebenarannya adalah bahwa sepanjang sejarah manusia telah menggunakan garam, gula atau sulfur dioksida untuk tujuan ini. Atau, bahkan, itu telah menghasilkan prosedur seperti merokok yang memungkinkan pengawetan makanan. Tetapi sedikit demi sedikit yang baru telah dihasilkan untuk tujuan meningkatkan waktu agar makanan tetap terjaga , meningkatkan aroma, penampilan atau rasa atau mengurangi biaya proses manufaktur.

Jenis utamanya

Ketika kita berbicara tentang aditif makanan, kita tidak berbicara tentang sesuatu yang homogen, tetapi serangkaian elemen yang ditambahkan ke makanan tetapi dalam kenyataannya dapat dikelompokkan ke dalam berbagai jenis aditif makanan dengan sifat atau tujuan yang berbeda. Dengan demikian, kita dapat menemukan beberapa jenis aditif makanan berikut.

1. Pengawet

Mungkin kelompok yang paling terkenal dari aditif makanan dan yang fungsinya paling masuk akal, pengawet adalah produk-produk yang digunakan untuk tujuan hindari kerusakan makanan karena aktivitas mikroorganisme . Di antara mereka kita dapat menemukan asam sorbat atau benzoat, tetapi juga senyawa kontroversial seperti nitrat dalam sosis dan diasinkan.

2. Perasa

Bahan tambahan makanan ditambahkan sebagai perasa yang ditambahkan untuk meningkatkan aroma dan rasa makanan .

Umumnya, produk asal tumbuhan atau produk yang meniru aromanya, termasuk kacang, membentuk bagian dari kelompok ini. Mereka biasanya ditemukan dalam permen, kue kering, anggur atau sereal. Unsur-unsur seperti gula juga dapat dianggap perasa, meskipun mereka tidak menerima pertimbangan seperti itu di tingkat hukum.

• Mungkin Anda tertarik: "5 jenis rasa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa"

3. Pewarna

Pewarna adalah kelompok aditif makanan, yang dapat menjadi alami atau sintetis, yang fungsi utamanya adalah untuk meningkatkan tampilan visual makanan. Dengan demikian, penggunaannya bertujuan untuk memberi warna lebih banyak pada produk. Kami memiliki contoh dalam saffron atau klorofil atau dalam kasus eritrosin sintetis atau tartrazine. Namun, harus diperhitungkan hal itu Banyak dari produk ini dapat berkontribusi untuk menghasilkan beberapa masalah kesehatan .

4. Antioksidan

Sementara banyak makanan mengandung antioksidan alami, Adalah umum untuk menemukan bahwa dalam banyak makanan mereka ditambahkan secara sintetis untuk mencegah makanan dari berkarat dan menjadi buruk, serta mendapatkan tampilan dan rasa yang buruk.

Tujuan utamanya adalah untuk mencegah lemak makanan mengoksidasi dan tersesat. Mereka dapat berupa unsur yang secara langsung menghilangkan zat pengoksidasi dari makanan atau zat yang menguntungkan dan mempotensiasi antioksidan alami yang sudah ada dalam makanan itu sendiri. Contohnya ditemukan dalam asam L-askorbat , biasanya dalam buah dan dalam kemasan, asam laktat dan asam sitrat.

5. Stabilisator, pengental, agen gelling dan emulsifier

Meskipun masing-masing nama ini mengacu pada jenis aditif, mereka semua berbagi fakta bahwa penggunaannya didasarkan pada mengubah tekstur dan komposisi makanan, memungkinkan generasi produk yang sangat bervariasi yang sangat berbeda di mulut meskipun memiliki asal yang sama Mereka memungkinkan kita untuk memberikan lebih banyak konsistensi ke makanan cair, serta menghasilkan gel dan emulsi . Sekarang, sebagian besar tidak mudah dicerna. Contoh ini ditemukan dalam pektin atau sorbitol.

6. Asidulan

Jenis lain dari aditif makanan yang diklasifikasikan oleh World Health Organization adalah acidulants. Produk-produk ini memiliki tujuan utama mereka mengatur tingkat keasaman makanan, atau mengubah rasa produk . Ini khas minuman ringan, di mana sulfat seperti natrium atau kalsium digunakan.

7. Enhancer Rasa

Kami menyebutnya peningkat rasa untuk set zat yang memungkinkan untuk meningkatkan persepsi rasa makanan di mana mereka ditambahkan, pada prinsipnya tanpa penambah yang memiliki citarasanya sendiri . Yang paling dikenal adalah asam L-glutamat, yang dalam konsentrasi tinggi bertanggung jawab untuk rasa umami.

8. Pemanis

Seiring dengan pengawet dan pewarna, pemanis adalah aditif makanan paling terkenal, dan mungkin yang paling banyak digunakan oleh konsumen akhir setiap hari, terlepas dari apakah makanan yang dipilih membawanya.

Pemanis adalah seperangkat zat yang ditambahkan ke makanan untuk memberikan rasa yang lebih manis . Umumnya, ini adalah produk yang telah dibuat untuk menggantikan penggunaan gula, yang sangat penting untuk orang-orang dengan penyakit tertentu. Sakarin dan aspartame adalah yang paling dikenal, bersama dengan stevia (bagian dari produk alami) dan glycyrrhine.

9. Pati termodifikasi

Jenis aditif ini ditandai dengan didasarkan pada sifat pati untuk menguraikan aditif dengan sifat pengikatan, yaitu untuk mengatakan bahwa mereka digunakan untuk mencapai satukan dan pegang bersama dua atau lebih jenis makanan yang dengan sendirinya tidak akan tercampur .

10. Persiapan Enzim

Jenis aditif makanan ini adalah persiapan yang didasarkan pada protein alami yang bertujuan untuk menghasilkan reaksi biokimia dalam makanan, mencoba untuk mengganti prosedur yang akan membutuhkan penggunaan zat kimia yang akan dilakukan. Khas dari persiapan kue, produk fermentasi atau buah-buahan . Juga, ada kemungkinan bahwa persiapan tidak termasuk dalam produk akhir yang datang ke meja.

Efek pada kesehatan

Seperti yang telah kita lihat, aditif makanan dianggap produk yang berguna dan digunakan untuk mempertahankan atau mencoba meningkatkan produk akhir, atau mengurangi biaya produksi mereka. Tetapi meskipun kita biasanya mengkonsumsi aditif secara terus-menerus, kebenarannya adalah bahwa banyak dari mereka telah diselidiki karena dalam proporsi tinggi dan dengan kebiasaan konsumsi Ada kemungkinan bahwa mereka mendukung munculnya masalah kesehatan yang berbeda atau bahkan mereka menjadi racun langsung.

Di antara berbagai masalah yang dapat menyebabkan, kita dapat menemukan bahwa beberapa aditif dapat menghasilkan reaksi alergi pada beberapa orang, serta kemungkinan bahwa mereka membuat lebih sulit pencernaan makanan, masalah penyerapan, perubahan ekskresi atau bisa menjadi sulit atau menghancurkan. beberapa komponen bermanfaat dari makanan yang ditambahkan.

Juga, dalam beberapa kasus mereka telah dikaitkan kesulitan dalam pengangkutan oksigen dalam darah , untuk efek teratogenik yang dapat membahayakan janin wanita hamil atau bahkan dalam beberapa kasus peningkatan kemungkinan menderita kanker, seperti halnya, misalnya, dengan nitrat. Perlu juga diingat bahwa beberapa dari mereka dikenal untuk efek jangka pendek, tetapi data tentang kemungkinan efek jangka panjang tidak diketahui atau tidak jelas sama sekali.

Meskipun demikian, harus dikatakan bahwa ada beberapa organisasi yang mengevaluasi tingkat toksisitas aditif makanan dan mengatur kehadiran mereka dalam makanan untuk mengurangi dan mencoba menghilangkan risiko. Di antara tindakan-tindakan lain dapat mengatur tingkat aditif yang digunakan, atau dalam kasus yang khususnya sangat berbahaya bahkan melarang penggunaannya. Meski begitu, mungkin berguna untuk menilai jenis elemen yang merupakan bagian dari makanan yang kita makan.

Referensi bibliografi:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. dan Irigoyen A. (2003). Aditif makanan Universitas Negeri Navarra.
• Organisasi Kesehatan Dunia. (2018). Aditif makanan WHO [Online]. Tersedia di: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.

10 Bahaya Gula Yang Berlebihan (April 2024).